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嗑瓜子的樂(lè)趣，不僅在于舌尖上稍縱即逝的香醇，還在于一嗑一吐里打發(fā)日常的悠閑光景。如此不起眼卻不可或缺的瓜子，你最愛(ài)嗑哪一種？

2022年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家及各省市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等監(jiān)管部門于2019年1月至今近三年公布的關(guān)于瓜子的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)不合格瓜子共507批次，不合格原因以過(guò)氧化值超標(biāo)為主，其次為霉菌超標(biāo)，再為檢出二氧化硫殘留量。

品牌方面，不合格產(chǎn)品涉及洽洽、真心、正林、童年記、何字等。

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洽洽、真心等上榜

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由重慶恒兆食品有限公司生產(chǎn)的瓜子不合格次數(shù)最多，高達(dá)8批次，涉及齊興、恒兆等商標(biāo)。

上述企業(yè)生產(chǎn)的齊興原味瓜子（5kg/箱，2020/8/29）、多味瓜子（5kg/箱，2020/7/12）、齊興原味瓜子（散裝稱重，2019/9/19）、炒青花瓜子（2019/4/23）、原味大瓜子（2019/4/23）、齊興焦糖味瓜子（散裝稱重，2021/8/20）、焦糖瓜子（散裝，2021/7/21）、齊興甜橙味瓜子（5kg/箱，2020/12/4）均為過(guò)氧化值超標(biāo)，檢出范圍為1.1g/100g~2.5g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.8g/100g，數(shù)據(jù)顯示該8批次瓜子油脂酸敗變質(zhì)。

此外，標(biāo)稱由佛山市南海大瀝哈香瓜子加工廠、慈溪市買買提食品廠生產(chǎn)的瓜子也多次被檢出不合格。

一些消費(fèi)者熟悉的品牌，包括洽洽、真心、正林、童年記、何字、農(nóng)夫山莊等皆有上榜。

“瓜子界一哥”洽洽上榜兩次。

標(biāo)稱由洽洽食品股份有限公司生產(chǎn)、北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)甘家口店銷售的洽洽小而香奶油味西瓜子（240克/袋，2019/4/18），二氧化硫殘留量檢出值為0.022g/kg，規(guī)定不得使用。

標(biāo)稱由長(zhǎng)沙洽洽食品有限公司生產(chǎn)的一批次洽洽香瓜子（150克/袋，2021/1/20）鉛的檢出值為0.460mg/kg，是最低標(biāo)準(zhǔn)值0.2mg/kg的2倍多。

“真心”瓜子也頻繁曝出質(zhì)量問(wèn)題。

抽檢自天貓真心食品旗艦店、標(biāo)稱由安徽真心食品有限公司生產(chǎn)的真心原香瓜子（500g/袋，2020/7/21）、真心焦糖瓜子（110g/袋，2020/7/14）2批次產(chǎn)品霉菌超標(biāo)。另一批次同樣由安徽真心食品有限公司生產(chǎn)的真心香瓜子（300克/袋，2021/1/16）過(guò)氧化值超標(biāo)。

無(wú)獨(dú)有偶，標(biāo)稱由安徽真心食品有限公司授權(quán)安徽采林間食品有限公司生產(chǎn)的真心奶油味西瓜子（計(jì)量稱重，2021/1/16）、標(biāo)稱由安徽真心食品有限公司授權(quán)黑龍江真心食品有限公司生產(chǎn)的真心香瓜子（300克/袋，2021/3/7）也是過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格。

此外，名牌瓜子“正林”“童年記”各被通報(bào)一次。

標(biāo)稱由甘肅正林農(nóng)墾食品有限公司生產(chǎn)的正林奶油味香瓜子（380克/袋，2018/7/12）糖精鈉檢出值為1.4 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得高于1.2 g/kg。

標(biāo)稱由童年記食品有限公司生產(chǎn)的童年記多味葵瓜子（500g/包，2021/5/4）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽——鈉不符合GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求。

不合格主因：418批次過(guò)氧化值超標(biāo)

長(zhǎng)時(shí)間放置的瓜子，常常會(huì)產(chǎn)生一種不愉悅的“哈喇味”，其實(shí)是瓜子里的不飽和脂肪酸被氧化產(chǎn)生的味道。

抽檢結(jié)果顯示，過(guò)氧化值占據(jù)不合格榜首，共有418批次瓜子因該項(xiàng)目超標(biāo)上榜，占比高達(dá)82.1%，是瓜子不合格的主因。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國(guó)在“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”中指出，過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一，食品的過(guò)氧化值易受外界環(huán)境影響而升高。同時(shí)，過(guò)氧化值超標(biāo)的食品對(duì)人體健康具有潛在風(fēng)險(xiǎn)。

公開(kāi)資料顯示，過(guò)氧化值超標(biāo)的食品是否對(duì)健康有害，取決于超標(biāo)的程度。在過(guò)氧化值很高的情況下，會(huì)造成體內(nèi)過(guò)氧化物太多而損傷正常細(xì)胞，短期內(nèi)可能會(huì)引起腹瀉、腸胃不適等癥狀。

在所有不合格瓜子中，標(biāo)稱由太康縣宏鑫食品加工有限公司生產(chǎn)的雞汁味瓜子（計(jì)量）是過(guò)氧化值超標(biāo)最嚴(yán)重的一款，檢出值4.6g/100g，接近最低標(biāo)準(zhǔn)值0.80g/100g的6倍。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)瓜子的過(guò)氧化值小于0.9g/100g時(shí)，口感還能保持松脆，一旦超過(guò)這個(gè)數(shù)值就會(huì)失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。毫無(wú)疑問(wèn)，如果你吃到的瓜子有哈喇味了，那么它的過(guò)氧化值通常已經(jīng)超標(biāo)。

堅(jiān)果選購(gòu)食用小tips

1.在購(gòu)買堅(jiān)果食品時(shí)，首先查看外包裝信息，重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及貯存條件。

2.不要迷戀色澤光鮮和重口味的堅(jiān)果。一方面，其加工過(guò)程中可能大量食用了防腐劑、著色劑、調(diào)味料等。另一方面，過(guò)度加工也使得堅(jiān)果原本的品質(zhì)難以判斷

3.在購(gòu)買堅(jiān)果食品后，應(yīng)將其貯存在低溫、避光、隔氧環(huán)境中。

4.從平衡膳食的角度看，應(yīng)適量、合理攝入堅(jiān)果，不宜過(guò)多或過(guò)少。《中國(guó)居民膳食指南》推薦一般人群每日脂肪供能比應(yīng)控制在30%以下，植物油的攝入量為25克左右。

5.盡量選擇小包裝食品，或者有單獨(dú)小包裝的大包裝產(chǎn)品，一次拆封未食用完的食品應(yīng)將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。